XV. Verbesserte Methode zum Abkuͤhlen der Wuͤrze in der Bierbrauerei. Aus dem New London Mechanics' Register, N. 10. S. 227. Verbesserte Methode zum Abkuͤhlen der Wuͤrze in der Bierbrauerei. Eine der wichtigsten Verbesserungen, die neuerlich in der Bierbrauerei eingefuͤhrt wurde, ist die Anwendung der Faͤcher zum Abkuͤhlen der Wuͤrze. Textabbildung Bd. 24, S. 39 Diese Faͤcher sind hoͤchst einfach gebaut. a, ist eine senkrechte eiserne Achse, an welcher vier Platten aus Eisenblech unter rechten Winkeln auf dieselbe sowohl, als unter sich angebracht sind, und von welchen, c, und, d, zwei derselben darstellt. Die Entfernung von dem aͤußersten Ende der Platte, c, bis zu jenem der Platte, d, oder der Durchmesser des Kreises, welchen der Faͤcher beschreibt, betraͤgt ungefaͤhr 6 Fuß. Die Platte, die an ihrem Ende ungefaͤhr 8 bis 10 Zoll breit ist, und gegen die Achse hin sich etwas verschmaͤlert, stellt beinahe eine senkrechte Flaͤche dar, ist aber etwas gedreht. Die Achse dreht sich in einer Pfanne auf dem Boden der Kuͤhlwanne, und wird mittelst eines Triebstokes getrieben, der durch ein Pferd oder durch eine Dampfmaschine in Umtrieb gesezt wird. Die Wuͤrze steht ungefaͤhr 4 bis 5 Zoll tief in der Kuͤhlwanne, und die untere Kante der Platten des Faͤchers ist ungefaͤhr Einen Zoll, oder etwas daruͤber, uͤber der Oberflaͤche der Wuͤrze. Der Faͤcher laͤuft in Einer Minute 120 Mahl herum, und erzeugt einen maͤchtigen Luftstrom, der wie ein Sturmwind uͤber die Oberflaͤche der Wuͤrze hinfaͤhrt. Jeder Brauer kennt die Nothwendigkeit einer schnellen Abkuͤhlung. Die Wuͤrze kommt siedend in die Kuͤhlwanne, und je staͤrker die Wuͤrze, je besser sie folglich ist, desto schwieriger wird das Kuͤhlen. Wie die Atmosphaͤre auf die Wuͤrze wirkt, haben die Chemiker noch nicht erklaͤrt; wahrscheinlich hat hier die Elektricitaͤt ihren Einfluß. Es ist allgemein bekannt, daß, je laͤnger die Wuͤrze der atmosphaͤrischen Luft ausgesezt ist, desto schaler sie wird, d.h., desto mehr an Geschmak, Geruch und an Gaͤhrungs-Faͤhigkeit verliert: unter gewissen Verhaͤltnissen der atmosphaͤrischen Luft reichen zwoͤlf Stunden hin, sie ganz unbrauchbar zu machen. Ein einziger Faͤcher von der oben beschriebenen Art in der Mitte einer Kuͤhlwanne von 25 Fuß im Gevierte angebracht kuͤhlt 30 Faͤßer oder 1000 imperial Gallons (10,000 Pf.) Wuͤrze binnen zwei Stunden auf die gehoͤrige Temperatur von 50 bis 60° Fahrenh. (+ 8, + 12° Reaum.) Um dieselbe Menge Wuͤrze nach der alten gewoͤhnlichen Weise abzukuͤhlen, bloß durch Einwirkung der atmosphaͤrischen Luft, wuͤrde man im Durchschnitte wenigstens 10 Stunden brauchen, und waͤhrend dieser Zeit wuͤrde die Wuͤrze, die bei Anwendung des Faͤchers in 2 Stunden in hoͤchster Guͤte abgelassen werden kann, an Geschmak und Geruch um Vieles verdorben worden seyn. Daher sagen alle Brauer, daß man nicht schnell genug kuͤhlen kann, und daß jede Stunde Verlust uͤber den nothwendigsten Bedarf ein großer Verlust an der Guͤte der Wuͤrze wird; ebendaher betrachten auch die kluͤgeren unter denselben die Einfuͤhrung dieser Faͤcher als die wichtigste Verbesserung, deren die Kunst des Bierbrauens sich seit vielen Jahren zu erfreuen hatte.Bei uns wird die Wuͤrze in den sogenannten Kuͤhlschiffen durch Ruͤhren mit Kruͤken von der Hand oder auch durch eine einfache mechanische Vorrichtung umgeruͤhrt, und dadurch gekuͤhlt. Die vorstehende Vorrichtung ist allerdings ganz geeignet, die Wuͤrze in der groͤßtmoͤglichsten Schnelligkeit zu kuͤhlen, und verdient ihrer großen Vorzuͤge wegen in allen Brauereien eingefuͤhrt zu werden. Da unsere Bierbrauereien von keinem so großen Umfange wie die englischen sind, so kann die rasche Bewegung des Faͤchers durch einen einfachen Mechanismus von der Hand geschehen. Wenn die Kuͤhlschiffe laͤnglich und vierekig sind, kann man zur Beschleunigung der Kuͤhlung der Wuͤrze dieselbe zuweilen mit einer Kruͤke leicht umruͤhren. Auch werden sich obige Faͤcher auch bei anderen chemischen Arbeiten, wo es sich um schnelle Abkuͤhlung einer großen Menge von Fluͤßigkeit durch Verduͤnstung handelt, selbst auch bei Salzsiedereien, mit sehr großem Vortheile anwenden lassen. A. d. R. Die Wuͤrze kuͤhlt sich in Folge der Verduͤnstung ab, die an ihrer Oberflaͤche Statt hat; daher der Vortheil, wenn man sie in duͤnne Lagen ausbreitet. Das Hinfahren eines Luftstromes uͤber die Oberflaͤche derselben vermehrt die Verduͤnstung ungemein, und vermindert zugleich die Temperatur mit correspondirender Schnelligkeit. Da man dieß schon laͤngst wußte, so ist es sonderbar, daß man nicht schon fruͤher diese Faͤcher einfuͤhrte. Weder durch die langsame noch durch die schnelle Verduͤnstung geht irgend etwas von dem Stoffe der Wuͤrze selbst verloren: nur das Wasser wird dadurch abgefuͤhrt, und laͤßt den Pflanzen-Extractivstoff, wie das Salz im Meere, ohne irgend eine merkliche Verminderung zuruͤk: der Extractiv-Stoff erhaͤlt dadurch jenen Grad von Verdichtung, auf welchen der Brauer denselben zu bringen wuͤnscht. Noch eine andere Thatsache zeigt sich hier in der Praxis im Einklange mit der Theorie. Wir wissen, daß die Luft desto mehr Feuchtigkeit anzieht, je trokener sie ist, und daß, wenn sie einmahl mit Feuchtigkeit gesaͤttigt ist, ihre Kraft dieselbe anzuziehen, und dadurch abzukuͤhlen, vermindert wird und endlich aufhoͤrt. Daher sehen die Brauer auch, ganz gegen die gewoͤhnliche Ansicht, daß, die Temperatur der Luft mag wie immer beschaffen seyn, bei heiterem Himmel das Abkuͤhlen der Wuͤrze weit leichter und schneller von Statten geht; daß aber bei truͤber feuchter Luft, wenn es auch noch so kalt ist, selbst die Faͤcher wenig nuͤzen, und das Abkuͤhlen immer sehr schwer wird. Unter den neueren Verbesserungen in der Brauerei verdient, ihrer Wichtigkeit wegen, auch die Anwendung eiserner Kuͤhlwannen Beruͤksichtigung. Sie lassen sich leichter rein halten, als die hoͤlzernen, sind bessere Waͤrmeleiter und beguͤnstigen eine schnelle Verminderung der Temperatur der Wuͤrze, Ueberdieß kann sich auch nicht so leicht in denselben, wie in den Zwischenraͤumen der hoͤlzernen, Saͤure einnisten, wodurch die Wuͤrze so sehr leidet und oft verdorben wird.