XLIV. Neue Methode faͤulnißwidrige und den Geschmak verbessernde Substanzen in das Fleisch zu bringen, worauf sich Daniel Rutter Long, Chemiker von Bath in der Grafschaft Sommerset, am 13. November 1834 ein Patent ertheilen ließ. Aus dem Repertory of Patent-Inventions. Julius 1836, S. 25. Long, Methode faͤulnißwidrige Substanzen in das Fleisch zu bringen. Meine Erfindung besteht lediglich darin, daß ich gewisse faͤulnißwidrige und den Geschmak verbessernde Praͤparate mit einer Drukpumpe in die Blutgefaͤße der geschlachteten Thiere eintreibe, indem auf diese Weise das ganze Thier mit einem Mal mit dieser Substanz durchdrungen wird. Ich fuͤhre zu diesem Behufe eine von der Pumpe herfuͤhrende Roͤhrenmuͤndung in das Herz ein; und wenn dieß aus irgend einem Grunde nicht thunlich seyn sollte, so vollbringe ich die Einsprizung durch die großen Blutgefaͤße. Die Operation soll so bald als moͤglich nach der Schlachtung des Thieres vorgenommen werden. Wenn das Thier durch einen Schlag auf den Kopf oder durch einen Schnitt in die Kehle oder auf andere Weise getoͤdtet worden ist, so lege man es auf die rechte Seite und stoße ihm ein Messer in das Herz. Der Einstich soll so nahe als moͤglich am Brustbeine, aber nicht auf diesem selbst geschehen, wo dann das Messer leicht durch die Knorpel, die das Brustbein mit den Rippen verbinden, dringen wird. Der Einstich soll zwischen den Enden der sechsten und siebenten Rippe geschehen, indem das Messer dann genau an jener Stelle in das Herz eindringen wird, welche ich fuͤr die zur Einsprizung am meisten geeignete halte. Wenn das Thier ausgeblutet hat, was nicht immer leicht geschieht, indem das Blut bei den Schweinen in der Brust verbleibt, so soll das Thier so schnell als moͤglich abgebruͤht und abgehaart werden. Ist dieß geschehen, so lege man es auf einer reinen Bank auf den Ruͤken, und oͤffne die Brust nach der ganzen Laͤnge des Brustbeines. Hiebei ist besonders darauf zu sehen, daß weder das Herz, noch eines der großen Gefaͤße verlezt werde; am leichtesten ereignet sich dieß am Halse, und ist hier eine Verlezung eines Gefaͤßes vorgefallen, so wird die Einsprizung des vorderen Theiles des Koͤrpers eine sehr muͤhselige Arbeit. Nach Eroͤffnung der Brust halte man diese mittelst eines eingefuͤhrten Stabes offen; dann schneide man den Herzbeutel auf, fasse das Herz mit der linken Hand, drehe es etwas nach Rechts und mache einen Einschnitt in die linke Herzkammer, die den staͤrksten und diksten Theil des Herzens bildet. Der Einschnitt soll in der aͤhe der Herzspize vorgenommen werden, und nicht groͤßer als so groß seyn, daß die Roͤhre der Drukpumpe eben eindringen kann. Hat der beim Stechen des Thieres gemachte Stich den rechten Punkt getroffen, was bei einiger Uebung gewoͤhnlich der Fall seyn wird, so braucht der Stich nur erweitert zu werden. Dann fuͤhre man die Roͤhre der in Bereitschaft gehaltenen Pumpe einen bis zwei Zoll tief in das Herz und druͤke dieses ringsum fest an die Roͤhre. Nunmehr kann ein Gehuͤlfe sachte zu pumpen beginnen, und so wie dieß geschehen, wird man bemerken, daß bei den am Ruͤssel und an den Beinen gemachten Einschnitten, so wie auch an dem abgeschnittenen Schwanze von der eingesprizten Fluͤssigkeit aussikert. Wenn nichts mehr eingesprizt werden kann, was man daraus erkennt, daß die Fluͤssigkeit beim Herz herausdringt, so ist die Operation beendigt, und man kann das Thier wie gewoͤhnlich behandeln und kalt werden lassen; nie soll man es jedoch zerschneiden, ausgenommen es ist einige Stunden lang oder noch besser uͤber Nacht aufgehaͤngt gewesen; denn je fruͤher das Thier zerschnitten wird, um so mehr laͤuft Fluͤssigkeit, die noch nicht auf das Fleisch wirken konnte, aus. Sollte ein großes Blutgefaͤß angeschnitten oder geborsten seyn, so wuͤrde die eingesprizte Fluͤssigkeit in die Brusthoͤhle entweichen, und mithin nicht auf das Fleisch wirken koͤnnen. In diesem Fall muͤßte man den hinteren Theil des Thieres durch die große Bauchpulsader, Aorta genannt, und dann durch den oberen Theil eines jeden der durchgeschnittenen großen Gefaͤße unter Anwendung einer kleineren Roͤhre einsprizen. Im Allgemeinen wurde ich hier fuͤr kleinere Thiere die Einsprizung des Vordertheiles lieber umgehen, indem sie kaum der Muͤhe lohnt; dagegen ist die Einsprizung des Hintertheiles sehr leicht thunlich. Mit einiger Sorgfalt bei Eroͤffnung der Brust ist es jedoch kaum moͤglich, daß die Operation mißlingen kann; und ist sie gut gelungen, so wird man das Fleisch stets gleichmaͤßig von der Fluͤssigkeit durchdrungen finden. Die Substanzen, welche ich als die zur Einsprizung passendsten fand, obschon ich mich nicht auf sie allein beschraͤnke, sind folgende. Zu dem Praͤparate Nr. I., welches das Fleisch conservirt und das Einsalzen erspart, so daß man die eingesprizten und kalt gewordenen Thiere nur mehr zwischen Salzlagen zu paken braucht, nehme ich auf 4 Imperial-Gallons Wasser 18 Pfd. Kochsalz und 16 Pfd. Salpeter. Ich lasse die Mischung auf dem Feuer, bis die Salze aufgeloͤst sind; dann nehme ich einen Theil vom Feuer und sprize ihn ein, wenn er so kuͤhl geworden ist, daß man die Hand darin erleiden kann. Vor dem Einfuͤhren der Roͤhre in das Herz soll die Luft sowohl aus dieser als aus der Pumpe ausgepumpt werden. Ein Theil der Fluͤssigkeit soll immer auf dem Feuer erhalten werden, damit man sie in dem Maaße nachgießen kann, als der andere Theil kuͤhl wird. Um Spek einzusalzen und ihm zugleich den Rauchgeschmak zu geben, seze man der Fluͤssigkeit etwas von der sogenannten westphaͤlischen Bruͤhe zu, auch kann man verschiedene Gewuͤrze mit sieden. Zu dem Praͤparate Nr. II., welches sich fuͤr jene Faͤlle eignet, wo das Fleisch nicht die rothe Farbe des Poͤkelfleisches zu bekommen braucht, nehme man auf 4 Imperial-Gallons Wasser 16 Pfd. Kochsalz; wenn man will, kann man auch etwas Salpeter zusezen. Das Fleisch laͤßt sich zwischen Salzschichten gut aufbewahren; man kann es auch aufhaͤngen, wo es dann nach mehreren Wochen ausgewaschen und wie frisches Fleisch behandelt werden kann. Diese Fluͤssigkeit, welche kalt angewendet wird, conservirt das Fleisch, wenn gar keine andere Vorsorge getroffen wird, sechs Wochen lang. Zu dem Praͤparate Nr. III. nehme man auf ein Imperial-Gallon Wasser 2 Pfd. Salz. Diese Fluͤssigkeit conservirt das Fleisch 2 bis 3 Wochen lang; man braucht das Fleisch vor dem Verkochen nur einige Zeit einzuweichen. Allen diesen Praͤparaten kann man, wenn man will, auch Essig zusezen.