LXIX. Untersuchungen über den Gehalt englischer Biere, Ale und Porter, an unorganischen Bestandtheilen; von Thomas Dickson in Edinburgh. Aus dem Philosophical Magazine, Nov. 1848, S. 341. Dickson, über den Gehalt englischer Biere an unorganischen Bestandtheilen. Meine Absicht beim Beginne untenstehender Analysen war, zu ermitteln, ob eine Norm aufgestellt werdeu könne über die Ernährungskraft des gewöhnlichen Ale's und Porters, um daraus eine genaue Beurtheilung ihres wirklichen Werths als Nahrungsmittel ableiten zu können. Die Analysen ergaben, wie zu erwarten war, eine sehr große Verschiedenheit in den respectiven Bestandtheilen der Biere, die zum Theil von den verschiedenen Modificationen herrührt, welche jeder Brauer wegen örtlicher Umstände, die nicht in seiner Gewalt stehen, oder nach seiner persönlichen Erfahrung, im Brauverfahren vornimmt, obschon die Hauptoperationen beim Brauprocesse überall im Wesentlichen dieselben sind. Die Asche besteht aus jenem Theil des Getreides und anderer zum Brauproceß angewandter Substanzen, welcher in Wasser auflöslich ist; der relative Gehalt der Biere an den einzelnen Bestandtheilen ist übrigens sehr verschieden, theils wegen der wandelbaren Mengenverhältnisse des angewandten Malzes und Wassers, theils wegen der verschiedenen Dauer des Einmaischens und der dabei angewandten Temperatur, endlich nach der Concentration der Flüssigkeit beim nachherigen Würzekochen und dem befolgten Gährungsprocesse. Die von Fresenius und Will angegebene Methode zum Analysiren der Asche wurde hier befolgt. Der Eisengehalt wurde vernachlässigt, weil in den meisten Fällen ein solcher gar nicht vorhanden war, und in den wenigen Fällen, wo er vorkam, derselbe so unbedeutend war, daß er gar nicht gerechnet zu werden verdiente und als zufällige Verunreinigung betrachtet werden mußte. Um unnöthige Wiederholungen zu vermeiden, wird bemerkt, daß die Resultate der Analysen nach Abzug des Kohlenstoffs und der Feuchtigkeit berechnet wurden. Nro. I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. XI. Unorganische Bestandtheile. Schottisches Ale. Andere Sorte schott. Ale's. Andere Sorte schott. Ale's Schott. Ale. Andere Sorte Schott. Ale's. Schott. Ale. Andere Sorte Schott. Ale's. Schott. Ale. Schott. Ale. Andere Sorte schott. Ale's. Schott. Ale. Preis Per Gallon 3 Shil. 3 Shil. 3 Shil. 2 Sh. 6 P. 2 Sh. 6 P. 2 Sh. 2 Sh. 1 Sh. 9 P. 1 Sh. 6 P. 1 Sh. 6 P. 1 Sh. 3 P. Kali 24,547 26,603 20,925 22,119 15,913 23,710 10,484 27,564 3,162 29,828 31,907 Natron 34,429 35,715 53,083 33,480 42,758 46,085 48,394 40,520 58,508 38,390 20,871 Kalk 1,203 0,555 0,172 0,862 0,707 1,979 0,257 1,341 0,874 0,740 6,694 Talkerde 0,399 0,232 0,331 4,642 0,963 5,650 2,269 1,633 1,032 0,505 1,558 Chlor 5,095 9,754 4,283 6,925 10,085 3,052 6,649 81,21 6,450 5,557 9,454 Schwefelsäure 2,131 2,272 1,615 3,214 4,657 0,130 5,562 7,014 6,277 2,773 2,665 Phosphorsäure 25,657 20,005 12,513 24,172 16,346 12,049 15,333 7,923 17,622 16,827 16,851 Kieselerde 6,539 4,864 7,078 4,586 8,571 7,345 11,052 5,884 6,075 5,380 10,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 Nro. XII. XIII. XIV. XV. XVI. XVII. XVIII. XIX. XX. XXI. XXII. XXIII. Unorganische Bestandtheile. Schott. Ale. Andere Sorte. Ausfuhr-Ale. London Porter. Andere Sorte. London Porter. Dublin Porter. Schott. Porter. London Porter. Andere Sorte. Dublin Porter. Schott. Porter. Preis p. Gall. 1 Sh. 1 Sh. 3 Sh. 3 Sh. 3 Sh. 2 Sh. 6 P. 2 Sh 6 P. 2 Sh. 2 Sh. 2 Sh. 2 Sh. 1 Sh. Kali 17,570 11,635 19,418 26,357 31,140 11,938 32,042 20,883 16,032 22,879 21,382 18,861 Natron 31,285 24,862 37,131 21,777 32,933 24,330 42,722 38,766 50,820 30,521 24,008 33,765 Kalk 1,536 0,646 1,242 6,893 1,514 3,868 1,543 1,623 1,306 1,335 0,833 1,344 Talkerde 2,163 0,064 0,528 0,394 0,122 0,659 0,512 0,166 0,097 1,272 1,187 1,386 Chlor 8,802 18,255 6,559 9,133 6,459 14,528 6,777 0,151 7,420 10,919 10,097 11,386 Schwefelsäure 7,072 14,566 19,160 6,615 4,637 12,198 1,574 6,358 4,526 4,973 2,763 2,177 Phosphorsäure 16,657 10,925 5,984 20,576 9,261 19,545 7,893 18,773 10,279 12,859 19,987 12,480 Kieselerde 14,915 19,047 9,978 8,255 13,934 12,934 6,937 13,280 9,520 15,242 19,743 18,601 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 Der trockene Rückstand von Nr I gab 4,800 Proc. Ashe Der trockene Rückstand von Nr II gab 3,395 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr III gab 3,797 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr IV gab 5,475 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr V gab 3,500 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr VI gab 4,621 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr VII gab 3,595 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr VIII gab 4,673 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr IX gab 4,152 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr X gab 3,885 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr XI gab 8,186 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr XII gab 7,626 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr XIII gab 12,035 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr XIV gab 8,666 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr XV gab 7,863 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr XVI gab 8,822 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr XVII gab 6,864 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr XVIII gab 5,720 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr XIX gab 6,050 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr XX gab 9,001 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr XXI gab 14,579 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr XXII gab 11,113 Proc. Ashes Der trockene Rückstand von Nr XXIII gab 6,054 Proc. Ashes