LX. Ueber den Wassergehalt des in den Jahren 1849 und 1850 geernteten Weizens; von Millon. Aus dem Moniteur industriel, 1850, Nr. 1505. Millon, üder den Wassergehalt des Weizens. Die Analyse des im J. 1849 im nördlichen Frankreich geernteten Weizens lieferte mir Resultate, welche ich noch nicht veröffentlicht habe; ich wollte die vergleichende Analyse des Weizens von 1850 damit verbinden; hinsichtlich des Wassergehalts dieses letztern machte ich eine auffallende Beobachtung, welche einige praktische, unmittelbar anwendbare Andeutungen gibt. Ich erhielt von drei ausgezeichneten Landwirthen im Lille-Departement, deren Grundstücke ziemlich weit auseinander liegen, acht Weizenproben, welche einerseits die im Norden verbreitetsten Weizensorten, andererseits den mittleren Zustand der dießjährigen Ernte darstellten. Diese Ernte war bekanntlich zur Zeit des Schneidens durch so starken und andauernden Regen gestört, daß zu rechter Zeit weder geschnitten, noch in Schwaden gelegt, noch eingefahren werden konnte. Die Garben wurden sehr naß, das Wasser drang in die Schober ein und es stellte sich darin Gährung ein; das Getreide keimte endlich sogar auf dem Halm. Ich mußte demgemäß in den Körnern einen sehr großen Gehalt an Hydratwasser vermuthen; dem war aber nicht so. Er zeigte sich bei den acht Mustern, für welche ich die von den Einsendern gegebenen Benennungen beibehalte, wie folgt: Weizen I (blé blanzé) 15,22 Proc. Wasser. — Weizen II (anderes blé blanzé) 15,22. — Wollichter Weizen (blé à duvet) 16,05. — Bartweizen (barbu) 15,74. — Rother englischer Weizen 15,48. — Märzweizen 15,67. — Maiwaizen 15,64. — Spanischer Weizen 15,52. — Mittlerer Wassergehalt 15,56. Sieben Muster von der vorigen Ernte (1849) enthielten folgende Wassermengen: Weizen I (blé blanzé) 17,05 Proc. — Weizen II (anderes blé blanzé) 17,00. — Wollichter Weizen 17,01. — Bartweizen 17,15.— Rother englischer Weizen 17,10. — Spanischer Weizen 16,50. — (Ausnahmsweise gebauter) Wunderweizen (blé de miracle) 17,70. — Durchschnittszahl 17,07. In frühern Aufzeichnungen finde ich noch, daß ein Weizen vom J. 1847 aus der Gegend von Lille mir 18,05, und ein anderer von 1848 — 14 Proc. Wasser gegeben hatte. Demnach enthält der Weizen der letzten Ernte, obgleich er so lange naß blieb, weniger Wasser als derjenige von 1849, dessen Vortrefflichkeit anerkannt wurde; er enthält viel weniger Wasser als der von 1847 und etwas mehr als der von 1848. Im allgemeinen gehört er unter die Weizensorten vom geringsten Wassergehalt. Dieser scheinbare Widerspruch zwischen der Beschaffenheit des Weizens und den hygrometrischen Zuständen zur Zeit seiner Ernte, erklärte sich durch eine genauere Untersuchung der Wasserbindung. Ich erinnerte mich einmal einen zarten exotischen Weizen analysirt zu haben, der zu Wasser transportirt worden war und an feuchten Plätzen lagern mußte; das feine Mehl desselben enthielt nur 15,2 Proc. Wasser, während das rohe Mehl 15,7 und die Kleie sogar 16,3 enthielt. Ich fragte mich also, ob in dem Weizen der letzten Ernte das Wasser sich nicht ebenfalls vorzugsweise an der Peripherie des Samenkorns aufgehalten habe. Der Versuch war entscheidend. Ich fand in dem feinen Mehl constant eine geringere Menge Wassers als in dem rohen Mehl; der Unterschied betrug durchschnittlich ein halbes Procent. Hätte ich von jeder Weizensorte eine hinreichende Menge gehabt, um sie in der Mühle mahlen zu lassen, statt eine kleine eiserne Mühle anwenden zu müssen, so hätte die gehörig ausgeschiedene Kleie einen Mehrgehalt an Wasser gezeigt, den ich zu 2 Proc. anschlage. Aber schon obiger Unterschied reicht hin um zu zeigen, daß der Wassergehalt des Weizens ungleich vertheilt ist; das Regenwasser war nur in den Rindentheil des Korns eingedrungen; hier hatte es sich angehäuft, in die Mitte war es nicht eingedrungen. Diese bleibt so trocken, daß die Conservirung derselben vorauszusehen ist. Diese Art des Wassergehalts stimmt überein mit dem Wechsel des atmosphärischen Zustands und mit den Beobachtungen unserer Landleute, welche alle wissen, daß das Getreide die vollkommenste Reife erlangt hatte als es zum Mahlen kam. Ihre Ansicht wird durch das Resultat der chemischen Analyse erklärt und bestätigt. Wenn nun — hier werden die im Laboratorium gewonnenen Thatsachen in praktische Formeln umgewandelt — das Getreide gemahlen ist und das Mehl in rohem Zustande belassen wird, so theilt ihm die Kleie bald ihre Neigung zum Gähren mit; wird aber durch das Beuteln die Kleie von dem Mehl sogleich getrennt, so wird hierdurch auch der befeuchtete Theil vom trockenen, oder mit andern Worten, der dem Verderben unterworfene vom gesunden Theil getrennt. Wenigstens ist vorauszusetzen, daß die Kleie alle Nachtheile der Feuchtigkeit erleidet, während das von der Kleie getrennte, feine Mehl von nun an der Gefahr nicht mehr so ausgesetzt ist und ohne Zweifel sich besser aufbewahrt. Man säubere und reinige solchen Weizen, schaufle ihn fleißig um und siebe ihn; beeile sich nicht zu sehr mit dem Einfüllen in Säcke; breite ihn in dünnen Schichten auf dem Boden des Speichers aus, welchen man nach allen Richtungen von Luft durchziehen läßt, wenn dieselbe trocken ist; wenn je, sind in diesem Falle kräftige Ventilatoren anzuwenden. Man ersetzt so hundertmal am Werthe des Products, was durch Abgang verloren geht. Man lasse folglich die Beruhigung nicht unbeachtet, daß die Feuchtigkeit, welche sich des Getreides bemächtigt, eine oberflächliche ist, und daß man um so leichter und wirksamer helfen kann, je weniger tief das Uebel sitzt. Zusatz. Hr. Millon hat in obiger Abhandluug gezeigt, daß bei dem durchnäßten und gekeimten Weizen im Nord-Departement nur die Rinde gelitten hatte, daß der Kern des Korns, welcher das Mehl gibt, unversehrt geblieben ist. In der Orne wurde im Jahr 1850 die Hälfte des Getreides durchnäßt und keimte. Der Preis des Hektoliter war auf den Märkten 7 Fr. 50 Cent. für das durchnäßte, und 13 Fr. 50 Cent. für das trocken geerntete. Der niedere Preis des ersteren Weizens verlockte die Bäcker zuerst 1/12, dann 2/12, hierauf ⅓, dann ½, endlich ¾ dem letzteren beizumengen, und das Brod blieb von gleicher Beschaffenheit. Gegenwärtig, am 1. Januar 1851, ist der Preis des nicht durchnäßten Weizens 6 Fr. 50 Cent. bis 6 Fr. 75 Cent. Der nicht gekeimte durchnäßte Weizen kostet auf dem Markt zu Mortagne, Orne-Depart., 6 Fr. Die geringeren Sorten wurden nicht verkauft. Es lieferte ein halbes Hektoliter: Korn. Mehl. Brod. nicht durchnäßter Weizen 78 Pfd. 58 Pfd. 70 Pfd. Nicht gekeimter durchnäßter Weizen 72 Pfd. 51 Pfd. 63 Pfd. gekeimter und durchnäßter Weizen 68 Pfd. 44 Pfd. 56 Pfd. Dureau de la Malle. (Comptes rendus, Decbr. 1850, Nr. 27.)